מה ההבדל בין טכנולוג מזון לתברואן?
המונח טכנולוג מזון הפך בשנים האחרונות לנפוץ מאוד, בעיקר בחיפושי מידע של בעלי עסקי מזון, יצרנים ויזמים. ואולם, לא אחת קיים בלבול בין תחום טכנולוגיית המזון לבין תחום התברואה והרגולציה.
אנו במולדובן עובדים בשיתוף פעולה מקצועי עם טכנולוגי מזון ומהנדסי מזון חיצוניים, וזאת כאשר נדרש ידע טכנולוגי ייעודי. בתוך כך, האחריות התברואתית, הרגולטורית והתפעולית נותרת תמיד בידינו, כגוף מוסמך לתברואה ובטיחות מזון.
ההבדל בקצרה
טכנולוג מזון ותברואן מוסמך הם שני מקצועות נפרדים, שונים ומובחנים.
טכנולוגיית מזון
טכנולוג מזון הוא איש מקצוע העוסק בתחום של טכנולוגיית מזון – כלומר, בהתאמת הטכנולוגיה הנדרשת לייצור המזון מתוך מטרה לייעל תהליכי ייצור, ולשפר מוצרים קיימים.
בתחום המזון פועלים אנשי מקצוע בעלי הכשרות שונות, ביניהם טכנולוג מזון, הנדסאי מזון וגם מהנדס מזון. כל אחד מהם משתלב בשלבים שונים של תהליכי ייצור, פיתוח מזון ובתחומי בקרת איכות מזון, בהתאם להיקף הפעילות ולמורכבות הפרויקט.
כך למשל, בפרויקטים מורכבים יותר, כגון פיתוח מוצר מזון חדש, פיתוח מוצרי מזון בקנה מידה תעשייתי או שיפור חיי מדף, נהוג לשלב גם מהנדסי מזון, המתמחים בהיבטים ההנדסיים, הכימיים והמיקרוביולוגיים של המזון. שילוב זה מאפשר התאמה של מרקם המזון, הריח והטעם שלו תוך שמירה על איכות ובטיחות מזון לאורך כל שלבי התהליך.
הכשרה
טכנולוג מזון הוא בעל הכשרה מקצועית ייעודית, הנרכשת במסגרת תואר ראשון של טכנולוג מזון במהלך לימודים אקדמיים. לימודי טכנולוג מזון משלבים ידע תיאורטי ויישומי בתחומים כגון כימיה של מזון, מיקרוביולוגיה, בקרת מזון, איכות מזון, תהליכי ייצור ופיתוח מזון, לצד היכרות עם ציוד תעשייתי ושיטות עבודה המקובלות בענף.
ההכשרה מאפשרת לטכנולוג המזון לעסוק בהתאמת טכנולוגיות קיימות לייצור מזון, בליווי תהליכי פיתוח מוצרי מזון, בשיפור תהליכי ייצור, בביצוע בדיקות איכות מזון וביישום מערכות של איכות ובטיחות מזון.
עם זאת, חשוב להדגיש כי ההכשרה של טכנולוג מזון אינה מעמיקה בתחום התפעולי של תברואת המזון ומכאן שלמרות שמבחינת רגולטורית טכנולוג מזון רשאי לייעץ בתחום, שהרי אינו מתמחה בנושא ביחס לתברואן מזון (עובד בריאות הסביבה).
תחומי תרומה
תרומתו של טכנולוג מזון באה לידי ביטוי בעיקר בפרויקטים שבהם נדרשת התאמה מדויקת בין מוצר, תהליך ייצור וטכנולוגיה. אלו אינם פרויקטים יומיומיים של תפעול עסק מזון, אלא תהליכים נקודתיים בעלי מורכבות טכנולוגית. הפרויקטים המרכזיים של טכנולוג מזון כוללים:
ליווי של שלבי המעבר מרעיון או מתכון ראשוני למוצר בר-ייצור, תוך התאמת חומרי גלם, תהליכי עיבוד וטכנולוגיות קיימות.
התאמת תשתיות הייצור למאפייני המוצר בהתאם לדרישות התזונתיות, אלרגנים, רגולציה שיווקית או שווקים חדשים.
שילוב של טכנולוגיות בטיפול בבעיות יציבות, מיקרוביולוגיה, אריזה ותהליכי אחסון.
מעבר מייצור קטן או ניסיוני לייצור בקנה מידה רחב, תוך שמירה על אחידות, איכות ומאפייני המוצר.
טיפול בתקלות חוזרות של מרקם, טעם, יציבות או אחידות, שמקורן בתהליך הייצור או בהתאמת הטכנולוגיה.
תברואה ורגולציה
תברואן מוסמך הוא גורם מקצועי המוסמך על פי החקיקה הישראלית לעסוק בתחום התברואה ובטיחות המזון. תחום אחריותו כולל:
קביעת ויישום תנאי תברואה נאותים בעסקי מזון, לרבות היגיינה אישית, ניקיון סביבת העבודה וציוד, בהתאם לדרישות משרד הבריאות.
בחינה וליווי של תהליכי המזון בעסק, משלב קבלת חומרי הגלם ועד הגשת המזון, כחלק מהקפדה על הפרדות בתהליכים.
זיהוי נקודות סיכון בתהליכי העבודה והטמעת פתרונות תברואתיים המונעים העברת מזהמים בין חומרי גלם, מזון מוכן, עובדים וציוד.
פיקוח על עמידת העסק בדרישות החוק והתקנות בתחום בטיחות המזון, לרבות אחסון, טיפול, הכנה והגשה של מזון בצורה בטוחה לצרכן.
ליווי מקצועי של העסק בתהליכי קבלת רישיון עסק מזון ואישורי משרד הבריאות, כולל התאמת תכנון המטבח והפעילות לדרישות הרגולטוריות.
בנייה, הטמעה ובקרה של נהלי עבודה תברואתיים, הדרכת עובדים וליווי שוטף להבטחת יישום בפועל של הכללים.
בשונה מטכנולוג מזון, התברואן (עובד בריאות הסביבה) הינו גורם מקצועי המתמחה בתפעול – האופרטיבי שבעסק המזון ומלווה אותו בהיבטים המחייבים עמידה בדרישות החוק.
שיתוף פעולה
חשוב להבין כי טכנולוג מזון ותברואן מזון הם שני מקצועות שונים לחלוטין, ללא חפיפה מהותית.
ברוב עסקי המזון אין כל צורך בטכנולוג מזון, והשילוב בין התחומים בדרך כלל אינו נדרש. עם זאת, בפרויקטים מסוימים – בעיקר בקרב מפעלי מזון או במהלך תהליכי פיתוח מוצר מזון – עשוי להתקיים שיתוף פעולה נקודתי:
טכנולוג מזון או מהנדס מזון מספק ידע אודות היבטים טכנולוגיים בתהליכי פיתוח וייצור מוצרי מזון.
התברואן אחראי על כל ההיבטים התברואתיים, הרגולטוריים והתפעוליים של הפרויקט.
בכל מקרה הגבולות בין התחומים נשמרים במלואם, וכל גורם פועל אך ורק במסגרת סמכותו.
חברת מולדובן פועלת כגוף מקצועי מוסמך בתחום התברואה. אמנם, אנחנו לא מספקים שירות טכנולוג מזון ואיננו עוסקים בטכנולוגיית מזון, אך במידת הצורך אנו עובדים בשיתוף פעולה עם טכנולוגי מזון חיצוניים מהמובילים בתחומם, לטובת מענה נקודתי לצרכים טכנולוגיים.
גישה זו מאפשרת שמירה על אחריות רגולטורית ברורה, צמצום סיכונים תפעוליים ורגולטוריים, ומתן ליווי מדויק ויעיל לעסקי מזון לאורך כלל שלבי הפעילות.
שאלות נפוצות
בדרך כלל, פיתוח מוצרי מזון ושיפור חיי מדף הם תחום אחריות של מהנדסי מזון, בעוד שטכנולוג מזון מתמקד ביישום ובהתאמת הטכנולוגיה הקיימת לתהליכי הייצור בפועל.
בפרויקטים מורכבים, שילוב נקודתי מאפשר מענה גם לצרכים הטכנולוגיים של המוצר וגם לדרישות התברואתיות והרגולטוריות של העסק – כל אחד בתחומו, ללא חפיפה או טשטוש סמכויות.
טכנולוג מזון עוסק בהיבטים הטכנולוגיים של המזון עצמו – פיתוח מוצרי מזון, התאמת טכנולוגיות ייצור ושיפור איכות המזון. תברואן מוסמך אחראי על ההיבטים התברואתיים, הרגולטוריים והתפעוליים של העסק, לרבות עמידה בדרישות משרד הבריאות, תזרים מזון ובטיחות מזון.
בין לקוחותינו
תברואה, רישוי עסק ובטיחות מזון
הבחנה ברורה בין התחומים היא תנאי הכרחי לניהול נכון של עסק מזון ולהימנעות מטעויות, עיכובים וסיכונים.
לאנשי המקצוע במולדובן יש הכשרה רשמית מטעם משרד הבריאות בתחום התברואה, בהתאם לדרישות החקיקה הישראלית. במידת הצורך, אנו עובדים בשיתוף פעולה עם טכנולוגי מזון מהמובילים בארץ, על מנת לספק ללקוחותינו את המעטפת השלמה הנדרשת לקידום עסק המזון.
רוצים לקבל ייעוץ עסקי בתחום המזון – תברואה, רישוי עסק ובטיחות? מולדובן כאן עבורכם!
השאירו פרטים ונחזור אליכם
